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Le vocabulaire de la bière ou comment parler petite mousse

L’univers de la bière est riche d’un vocabulaire très fourni. Que ce soit pour parler d’une étape de fabrication de la bière, d’un matériel utilisé ou encore d’un type de bière en particulier, tout un lexique est à maîtriser et comprendre. Quels sont les principaux termes à connaître ? Réponse avec La Bière Pression.

Lexique de la bière : l’étape de fabrication

Tout brasseur emploie des termes particuliers provenant du vocabulaire spécifique à l’univers de la bière pour expliquer son travail. Parmi les principaux, il y a :

Brassin

Désigne le volume de moût contenu dans la cuve de brassage.


Dame-Jeanne

Grosse bouteille à base plate dont la contenance peut aller de 5 à 50 litres environ et très utilisée par les brasseurs amateurs pour réaliser la fermentation de leur bière.


Môut

Nom donné au jus qui n’a pas encore fermenté


Fermentation

Étape de la fabrication de la bière désignant le temps où les sucres se transforment en alcool et en gaz carbonique sous l’effet des levures.


Filtration

Étape de fabrication intervenant après la fermentation pour éliminer les dernières levures de la bière.


GARDE

Période durant laquelle la bière est gardée en cuve pour mûrir et s’affiner.


MALTAGE

Opération permettant de produire le malt, ingrédient indispensable pour fabriquer de la bière.

Quel vocabulaire employé lors de la dégustation d’une bière ?

Apprendre à déguster une bière et pouvoir exprimer son ressenti passe par connaître les principaux termes liés à la dégustation des bières :

AMERTUME

Saveur fondamentale de la bière qui est due au houblon et est ressentie en bouche grâce aux papilles gustatives.


Arôme

Les arômes sont perçus par l’odorat. Il en existe plusieurs types comme par exemple les arômes d’agrumes, d’épices ou encore de fruits.

Bouquet

Lors d’une dégustation de bière, le bouquet est la première odeur laissée par la bière lorsqu’elle est versée dans un verre.


Flaveur

Terme utilisé pour désigner tous les aspects du goût et de l’arôme d’une bière.

Moelleux

Désigne la qualité de la bière et sa capacité à tenir en bouche.

Les types de bières

Les types de bières apportent bon nombre de termes à inclure dans le vocabulaire de la bière :

Ale

Une ale est une bière de fermentation haute.


Bière trappiste

Une trappiste est une bière produite par les moines cisterciens. La dénomination est protégée. Une bière ne peut la recevoir que si elle respecte 3 critères : elle est brassée au sein d’une abbaye trappiste ou à proximité ; les moines

trappistes doivent brasser ou contrôler le brassage de la bière ; les bénéfices doivent être utilisés pour l’entretien du site de l’abbaye et versés à des œuvres caritatives.


IPA (indian pale ale)

Bière anglaise particulièrement houblonnée généralement de couleur ambrée. Elle était à l’origine fabriquée pour résister à l’exportation, notamment pour les bières destinées aux colonies anglaises.

Pils

Type de bière blonde à fermentation basse au goût légèrement amer et très populaire en Europe.


Stout

Type de bière brune très houblonnée, amère, et très appréciée particulièrement en Irlande.

Pour le meilleur de la bière à la maison, la Bière Pression vous offre une large sélection de fûts de bière.


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